Dans un contexte de transition écologique, le secteur de la boulangerie industrielle se mobilise pour réduire son empreinte environnementale. Un cap important a été franchi en juin 2025 avec le lancement d’un Manifesto pour un blé et une farine à faible émission carbone, porté par l’Association des Boulangers Industriels (AIBI) et la Sustainable Wheat Initiative Europe (SWIE).
L’objectif est ambitieux : réduire de 30 % les émissions de gaz à effet de serre liées au blé et à la farine d’ici 2030, par rapport à leur niveau de 2022. Ces deux ingrédients représentent près de 80 % de l’empreinte carbone des produits panifiés. En agissant sur l’amont agricole, la filière espère enclencher un véritable levier de transformation.
Plus de 30 acteurs de la chaîne de valeur ont déjà signé ce manifeste : entreprises de boulangerie industrielle, minotiers, coopératives agricoles, fournisseurs… Cette mobilisation reflète une volonté partagée d’inscrire la boulangerie dans une trajectoire durable.
Parmi les signataires figure la société française Mademoiselle Desserts, qui affiche une stratégie de décarbonation déjà engagée depuis 2022. Pour Didier Boudy, son président, cette signature s’inscrit dans une continuité : « Cet engagement se concrétise par une feuille de route ambitieuse, définissant des pratiques agricoles plus durables pour la culture du blé à horizon 2030. Une démarche pleinement alignée avec notre stratégie de décarbonation. »
Ce manifeste marque donc un tournant stratégique dans l’histoire de la filière. Il incarne une vision : celle d’une boulangerie plus responsable, plus résiliente, et actrice de la transition écologique.
La réussite de ce projet dépendra de la capacité des signataires à mettre en œuvre des solutions concrètes : nouvelles pratiques agricoles, investissements dans des technologies plus propres, partenariats avec les agriculteurs, mesure de l’impact environnemental…
Pour les jeunes générations qui souhaitent s’orienter vers les métiers de l’agroalimentaire, cet engagement ouvre de nouvelles perspectives de carrière autour de la durabilité, de l’agronomie et de l’innovation. Cette initiative en est une belle illustration : quand toute une filière avance ensemble, le changement devient possible.
📌 Source : « La boulangerie industrielle s’engage pour un blé et une farine à faible émission carbone », Process Alimentaire, 27 juin 2025. Article rédigé par Amélie Dereuder.
