« En tant que caviste en exploitation viticole, je veille à chaque étape de la vinification pour que chaque millésime exprime tout le caractère et la richesse de notre terroir. »
Damien V.
Ton quotidien en tant que caviste en exploitation viticole
- Superviser les différentes étapes de la vinification, de la réception des vendanges à la fermentation, en veillant à respecter les protocoles définis par l’œnologue ou le vigneron.
- Assurer le suivi des fermentations alcooliques et malolactiques, en contrôlant les températures, les densités, et en réalisant des analyses pour garantir la qualité du vin en cours de production.
- Gérer les opérations d’élevage du vin, y compris les soutirages, le bâtonnage, et l’entretien des barriques ou cuves pour assurer un vieillissement optimal.
- Participer aux assemblages, en suivant les instructions de l’œnologue, afin de créer des cuvées équilibrées qui reflètent le terroir et le caractère du domaine viticole.
- Préparer les vins pour la mise en bouteille, en réalisant les filtrations, stabilisations, et ajustements nécessaires avant l’embouteillage.
- Maintenir la cave et les équipements de vinification dans des conditions optimales d’hygiène et de fonctionnement, en respectant les normes de sécurité et de propreté.
- Collaborer avec l’équipe viticole et les œnologues pour améliorer continuellement les processus de production et la qualité des vins produits.
- Suivre des formations continues pour se perfectionner dans les techniques de vinification et se tenir à jour des innovations dans le secteur agroalimentaire.
Les petits + du métier
- Métier technique offrant la possibilité de participer à la création de vins d’exception, avec un impact direct sur leur qualité finale.
- Opportunité de travailler dans un environnement passionnant comme celui de la viticulture, où la nature et le savoir-faire se rencontrent pour créer des produits uniques.
- Forte demande pour les compétences en vinification et en gestion de chai, avec des perspectives d’évolution vers des postes de chef de cave ou de maître de chai.
Et ses particularités
- Nécessité d’une excellente connaissance des procédés de vinification et des pratiques de cave pour garantir la qualité du vin, du pressurage à la mise en bouteille.
- Travail souvent saisonnier, particulièrement intense pendant les périodes de vendanges et de mise en bouteille, avec une attention particulière portée aux détails à chaque étape.
- Forte dimension technique, avec un rôle clé dans la gestion des fermentations, des assemblages et du vieillissement des vins en cave.
- Formation continue indispensable pour se maintenir à jour sur les nouvelles techniques de vinification, les tendances du marché du vin, et les innovations en matière d’équipement et de méthodes de travail.
Et en termes de formation ?
- Bac Professionnel ou Bac +2 à Bac +3 en Viticulture-Œnologie, comme un BTS Viticulture-Œnologie ou un Diplôme National d’Œnologie (DNO).
- Formation complémentaire en gestion de chai ou en analyse sensorielle pour renforcer ses compétences techniques et approfondir sa connaissance des processus de vinification.
- Une expérience préalable en viticulture ou en vinification est souvent nécessaire pour accéder à ce poste, surtout dans les domaines viticoles de grande envergure.
- Formation continue pour se maintenir à jour sur les techniques d’élevage, les innovations en vinification, et les évolutions réglementaires du secteur viticole.
Métier qui recrute
Si tu cherches un métier qui recrute, où tes compétences en vinification et ton savoir-faire sont essentiels, et où tu peux évoluer dans le secteur agroalimentaire, le poste de caviste en exploitation viticole est fait pour toi !
